Die Geschichte des Tequila – ist der Nationalgeist Mexikos, der als einziges Land produziert werden darf. In Mexiko hat Tequila schon immer einen herausragenden Platz in der Geschichte und am Tisch eingenommen.

Die USA hingegen hatten eine turbulentere Beziehung zum Geist. Im Laufe der Jahre hat sich der Tequila vom katerauslösenden Shooter über die Herstellung von Cocktailzutaten zum glatten Sipper entwickelt. Jahr für Jahr sind die Verkäufe von Tequila in den USA gestiegen und die Auswahl an High-End-Marken wächst weiter.

Die Geschichte des Tequila

Tequila, oder besser gesagt die Gewohnheit, aus der Agavenpflanze Alkohol zu machen, stammt aus dem Jahr 1000 v. Chr., Als die Azteken den Saft der Agavenpflanze (insbesondere die Maguey) verwendeten, um ein Getränk zu fermentieren, das als Pulque bekannt ist. Diese milchige Flüssigkeit war in der aztekischen Kultur so verehrt, dass sie nicht nur einen, sondern zwei Götter verehrten, die sich auf das Pulque konzentrierten: Mayahuel, die Göttin der Magie, und ihren Ehemann Patecatl, den Gott des Pulque.

Während Pulque schon seit Jahrtausenden existiert, dachte man erst nach der aztekischen Invasion durch die Spanier im frühen 16. Jahrhundert daran, einen auf Agaven basierenden Geist zu destillieren. Nach der Errichtung von Kolonien eröffnete die spanische Regierung eine Handelsroute zwischen Manila und Mexiko.

Sie exportierten mexikanisches Silber nach Manila und brachten im Gegenzug Dinge wie Seide, Gewürze und, was für unsere Zwecke am wichtigsten ist, Kokosnussbrand und die Stills zurück, aus denen es hergestellt wurde.

Der Brandy gewann schnell an Popularität und bald destillierten die durstigen Kolonisten ihre eigene Version des Spiritus, der aus Agaven anstelle von Kokosnüssen hergestellt wurde.

In den frühen 1600er Jahren baute Don Pedro Sánchez de Tagle, “der Vater des Tequila”, die erste groß angelegte Brennerei im heutigen Tequila, Jalisco, die “Mezcal de Tequila” oder was wir heute als Tequila kennen.

 Es ist anzumerken, dass Mezcal und Tequila in den ersten paar hundert Jahren wohl dasselbe waren. Erst als Don Cenobio Sauza in den 1870er Jahren auf den Plan kam, tauchten Unterschiede auf. Ihm wird die Feststellung zugeschrieben, dass die blaue Agave die beste Agave für die Tequila-Produktion war.

Obwohl diese Entscheidung erst viel später gesetzlich bestätigt wurde, folgten andere Brennereien in Sauzas Region seiner Führung und zogen die blaue Agavenpflanze jeder anderen vor. Sauza war auch eine der ersten Brennereien, die Tequila in die USA exportierte.

Obwohl Sauza und Jose Cuervo in die USA exportierten, fand Tequila erst dann ein richtiges amerikanisches Publikum, als europäische Spirituosen nicht verfügbar waren und das Inlandsangebot kaum besser war als Badewannen-Gin und Mondschein. Dank der Schmuggler, die Flaschen über die Grenze brachten, und der Nähe zu Tijuana und der zahlreichen Bars fand Tequila einen Platz in amerikanischen Gläsern.

Jose Cuervo Express

1978 erklärte die mexikanische Regierung den Begriff “Tequila” zu ihrem geistigen Eigentum, das nur in bestimmten Teilen des Landes hergestellt und gealtert werden darf. Die Gesetze machten es auch für andere Länder illegal, „Tequila“ selbst herzustellen und zu verkaufen. Um etwas zu produzieren, das als Tequila bezeichnet werden kann, mussten die Destillateure auch die offiziellen Standards der Tequila-Produktion einhalten, die die Verwendung von blauen Agavenherzen beinhalteten.

Wie wird Tequila hergestellt?

Nach mexikanischem Recht muss Tequila aus blauer Weber-Agave hergestellt und mit mindestens 51 Prozent Agave und höchstens 49 Prozent Zucker destilliert werden.

Dies führt zu zwei Arten von Tequila: 100% Agaventequila und Mixto Tequila, der aus Agave und zugesetztem Zucker hergestellt wird. Mixto Tequila wird aus Glukose- und Fruktosezucker – oft Rohrzucker – und manchmal aus Karamellfarben, Glycerin und anderen Aromen hergestellt. Es genügt zu sagen, wenn Sie die Wahl haben, greifen Sie jedes Mal zur 100-prozentigen Agave.

Die blaue Weber-Agavenpflanze braucht 8 bis 12 Jahre, um zu wachsen, zu reifen und zu reifen, um den besten Nektar zu produzieren. Nachdem die Pflanzen von Jimadores (Agavenbauern) geerntet wurden, werden die scharfen äußeren Blätter abgeschnitten.

Die Agavenherzen (oder Piñas) werden je nach Art des Ofens zwischen 12 und 48 Stunden lang langsam gekocht und dann entweder mit Maschinen oder einem riesigen Steinrad, dem so genannten Tahona, zerkleinert, um den Saft zu extrahieren.

Zu diesem Zeitpunkt mischt der Produzent den Saft mit Zucker, wenn er einen Tequila mixt. Anschließend mischt der Brenner den reinen Agavensaft oder gezuckerten Saft mit Hefe und Wasser und lässt ihn in einem Bottich gären. Anschließend wird die fermentierte Flüssigkeit (normalerweise zweimal) in einem Weithalstopf destilliert und verdünnt. Danach wird er in Eichenfässern abgefüllt oder gereift, je nach gewünschter Tequila-Art.

Wo wird Tequila hergestellt?

Nach mexikanischem Recht muss Tequila an einem von einem Consejo Regulador del Tequila (CRT) zertifizierten Ort in einem der fünf mexikanischen Bundesstaaten hergestellt werden: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit und Tamaulipas. Die meisten der über 150 Brennereien, die diese Anforderungen erfüllen, befinden sich in Jalisco, das in zwei Hauptproduktionsregionen unterteilt werden kann: das Hochland und das Tiefland.

Herradura Express
 
Tequilas aus dem Hochland sind bekannt für ihre natürliche Süße, während Tequilas aus dem Tiefland viel schärfer sind.